Abomasum à 70 degrés
À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Abomasum à 70 degrés s’écrit « Fondue chinoise » et le chiffre joint est 70. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras.
Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu. La couverture graisseuse varie ; choisissez une épaisseur uniforme pour le gril. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Fondue chinoise » doit dire lequel.
À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Abomasum à 70 degrés s’écrit « Fondue chinoise » et le chiffre joint est 70. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras.
Abomasum à 70 degrés a besoin de « Fondue chinoise » et de 70. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Abomasum en 70 degrés suit « Fondue chinoise » et 70. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.70 degrés
Chiffres à garder
- Cuisson
- 70 degrés
- Chiffre joint
- 70
- Morceau
- Abomasum
- Ligne de cuisine
- Fondue chinoise