Sot-l'y-laisse à 92 degrés

Retournez le poulet rôti avant de le découper et prélevez-les à la cuillère : vus de dessus, ils sont invisibles. Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite. Rendement minuscule par volaille — fraîcheur et découpe soignée valent plus qu'un tampon.

Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Sot-l'y-laisse poêlé » doit dire lequel. À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Sot-l'y-laisse à 92 degrés s’écrit « Sot-l'y-laisse poêlé » et le chiffre joint est 92. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Deux pépites de la taille d'une pièce de monnaie, nichées dans les creux du dos, de part et d'autre de la colonne. C'est la chair la plus tendre et la plus savoureuse de tout l'oiseau, et il n'y en a que deux par poulet

À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Sot-l'y-laisse à 92 degrés s’écrit « Sot-l'y-laisse poêlé » et le chiffre joint est 92. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Deux pépites de la taille d'une pièce de monnaie, nichées dans les creux du dos, de part et d'autre de la colonne. C'est la chair la plus tendre et la plus savoureuse de tout l'oiseau, et il n'y en a que deux par poulet