Sot-l'y-laisse à 80 degrés

Rendement minuscule par volaille — fraîcheur et découpe soignée valent plus qu'un tampon. Deux pépites de la taille d'une pièce de monnaie, nichées dans les creux du dos, de part et d'autre de la colonne. C'est la chair la plus tendre et la plus savoureuse de tout l'oiseau, et il n'y en a que deux par poulet — le nom dit l'essentiel : seul un sot les abandonne dans la carcasse. Les Japonais les appellent d'ailleurs soriresu, transcription directe du français.

Retournez le poulet rôti avant de le découper et prélevez-les à la cuillère : vus de dessus, ils sont invisibles. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Brochettes » doit dire lequel. Préparer Sot-l'y-laisse commence par 80 degrés. La ligne est « Brochettes » et le nombre est 80. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite.

Préparer Sot-l'y-laisse commence par 80 degrés. La ligne est « Brochettes » et le nombre est 80. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Ils cuisent en place pendant que la volaille rôtit ; toute la difficulté consiste à penser à aller les chercher ensuite.