Rumen à 60 degrés

L’épaisseur du nid d’abeille fixe le prix plus qu’une qualité. Le premier des quatre estomacs de la vache, tapissé de papilles comme une serviette. La section la plus épaisse, vendue à part comme tripes en nid d'abeille ou yanggitmeori, est assez rare pour commander un autre prix. Presque pas de gras — tout l'intérêt est le croquant.

Des papilles hautes et épaisses marquent la pièce premium. Les feuilles fines et molles sont du rumen ordinaire. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Au wok » doit dire lequel. Préparer Rumen commence par 60 degrés. La ligne est « Au wok » et le nombre est 60. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Commencez côté rainuré vers le bas. Trop cuit, ça devient caoutchouc — retournez dès que les bords commencent à se recroqueviller.

Préparer Rumen commence par 60 degrés. La ligne est « Au wok » et le nombre est 60. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Commencez côté rainuré vers le bas. Trop cuit, ça devient caoutchouc — retournez dès que les bords commencent à se recroqueviller.