Carré à 80 degrés · 393

La section de côtes française en un carré courbé — la pièce de vitrine. Fibres courtes et couverture de gras le rendent indulgent à feu vif, d'où son succès en menus dégustation comme aux tables de fête. Cher parce que chaque animal ne donne que deux petits carrés. Les os français doivent être propres et réguliers ; une couverture épaisse et crémeuse est un atout, pas un gaspillage.

Souvent vendu en 'spring lamb' de moins d'un an — plus doux et plus petit que le hogget. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Carré moutarde » doit dire lequel. À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Carré à 80 degrés s’écrit « Carré moutarde » et le chiffre joint est 80. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Reposez dix minutes après le rôtissage pour que les jus se calment entre les os.

À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Carré à 80 degrés s’écrit « Carré moutarde » et le chiffre joint est 80. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Reposez dix minutes après le rôtissage pour que les jus se calment entre les os.