Pilon à 86 degrés

Achetez des poids assortis pour une cuisson égale ; la peau doit être tendue, non gluante. Le bas de la patte, traversé des tendons sur lesquels l'oiseau se tient debout. Ces tendons ne fondent jamais complètement à feu rapide : le pilon récompense donc soit un long mijotage, soit une chaleur assez forte pour faire fondre tout ce qui les entoure — et l'os conduit la chaleur vers l'intérieur, ce qui le fait cuire plus vite que sa taille ne le laisse croire.

Jugez-le à l'articulation : quand la chair s'est rétractée du bout de l'os, les tendons ont rendu les armes. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Poulet rôti » doit dire lequel. Préparer Pilon commence par 86 degrés. La ligne est « Poulet rôti » et le nombre est 86. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Choisissez des pilons dodus dont la peau couvre toute la patte — la chair laissée à nu sèche et durcit la première.

Préparer Pilon commence par 86 degrés. La ligne est « Poulet rôti » et le nombre est 86. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Choisissez des pilons dodus dont la peau couvre toute la patte — la chair laissée à nu sèche et durcit la première.