Rumsteck à 80 degrés

Le vrai sirloin se situe derrière la longe ; beaucoup d'étiquettes le confondent avec le rumsteck — demandez d'où il a été coupé. Là où l'aloyau s'arrête et où la hanche commence. La fibre s'épaissit un peu par rapport au faux-filet et, en échange, le goût de bœuf gagne en profondeur — c'est exactement pour cela que beaucoup de gourmets le préfèrent en steak.

Choisissez une viande écarlate et brillante, à la fibre fine et serrée, plutôt qu'une surface sombre ou relâchée. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Grillé » doit dire lequel. Préparer Rumsteck commence par 80 degrés. La ligne est « Grillé » et le nombre est 80. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr.

Préparer Rumsteck commence par 80 degrés. La ligne est « Grillé » et le nombre est 80. Le temps d’un autre morceau ne se prête pas. On regarde la coupe, pas l’adjectif. Il porte moins de gras que le faux-filet : s'arrêter une cuisson plus tôt reste le choix le plus sûr. Le morceau s’écrit par la coupe et la cuisson. Rumsteck en 80 degrés suit « Grillé » et 80. Épaisseur, casserole et temps vont ensemble. En France on le trouve à la boucherie, dans la note de fête et sur le frigo. Cette page ne classe pas les morceaux.