Paleron à 88 degrés

Cherchez une chair rouge homogène, traversée d'un minimum de voiles blancs de membrane. Les pièces très nerveuses partent plutôt au bourguignon. Trop de collagène pour être servi rosé : ce morceau récompense le temps, pas la précision. Taillé fin il se grille, en cubes il mijote.

Souvent vendu en chuck roll ; le grade USDA suit la carcasse, pas cette pièce primaire seule. Le même morceau a l’usage de l’étal et la cuisson de ce soir. « Pot roast » doit dire lequel. À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Paleron à 88 degrés s’écrit « Pot roast » et le chiffre joint est 88. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Un faisceau de muscles de travail qui court de l'épaule jusqu'au collier. La fibre est grossière et truffée de tissu conjonctif, mais laissez-la mijoter assez longtemps et ce tissu fond en gélatine pour donner le bouillo

À la boucherie, l’ardoise dit d’abord mijoter ou griller. Paleron à 88 degrés s’écrit « Pot roast » et le chiffre joint est 88. Ce nombre est une température ou un temps, pas une étoile. La note d’avant la fête met ces trois choses en première ligne. Le prix est sur une autre ardoise. Un faisceau de muscles de travail qui court de l'épaule jusqu'au collier. La fibre est grossière et truffée de tissu conjonctif, mais laissez-la mijoter assez longtemps et ce tissu fond en gélatine pour donner le bouillo