Cœur, Heart skewers, 82

Cuire Cœur en «Heart skewers» jusqu’à 82 degrés au centre. Le repère est 82. Avant de payer, regarde une fois si le morceau de l’emballage correspond à celui du papier. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Choisissez des pièces débarrassées de caillots et de tendon blanc, à surface non gluante. À boucherie, ouvre Cœur : papier montre 82, puis 82, et «Heart skewers» à côté.

Cette semaine, avant d’entrer chez le boucher, note en haut du papier le morceau, la méthode et la température à cœur, et à la maison garde le feu jusqu’à ce que le thermomètre montre ce nombre. Si la fibre est grosse, donne plus de temps à la même température, et ne mesure pas de la même façon une tranche fine et un bloc. L’ordre est Cœur, 82, 82, puis «Heart skewers». Quand le thermomètre est fini, revois seulement 82 de Cœur et laisse 82 sur papier.

Ne déclare pas la viande cuite à la seule couleur et ne lis pas la température comme une note de grade. Vérifie que la température à cœur du papier et le thermomètre concordent, et n’éteins pas le feu avant cette marque même si la couleur change d’abord. Si la membrane est très fendue, change le papier d’un saisi court vers une cuisson longue. Aligne Heart skewers et 82 à boucherie avant de fermer 82 de Cœur. Cuire Cœur en «Heart skewers» jusqu’à 82 degrés au centre. Le repère est 82.