Reste mit zweitem Leben: kühlen, aufwärmen und verwandeln bei

Verteilen Sie große Mengen in flachen Behältern, damit die Mitte schnell aus der Gefahrenzone kommt. Ein tiefer Topf mit warmem Schmorgericht im Kühlschrank erwärmt alles in seiner Umgebung mit. Schneiden Sie nur das ab, was Sie essen werden; den Rest lassen Sie möglichst als größere Stücke — weniger ausgetrocknete Randfläche als ein Stapel dünner, kalter Scheiben.

Sanfte feuchte Hitze belebt Schmorgerichte und gezupftes Fleisch. Scharfes Anbraten weckt Rest-Steakscheiben für Salat oder Reisschale — eine dicke, medium-rare Scheibe gehört nicht in die Mikrowelle, bis sie grau durchgart ist. Geflügelreste brauchen weiterhin gründliches Durcherhitzen. Im Zweifel folgen Sie der vorsichtigeren Linie Ihres Sicherheits-Ratgebers, besonders für empfindliche Esser.

Aufgehobener Bratensaft und die feste Gelee-Schicht vom Braten werden zur Basis für Soßen. Ausgelassenes Fett von Schweinebauch oder Ente lässt Kartoffeln unter dem Restfleisch knusprig werden. Flüssiges Fett abschöpfen und kühl stellen, damit Sie es später sauber portionieren können — Geschmack aufzubewahren ist ebenso Teil der Sparsamkeit wie Fleisch aufzubewahren.