Querrippe bei 50 Grad · 479

Fett genug, um scharfe Hitze und kurze Zeit zu verlangen. Dass die Flamme das Würzen übernimmt, ist der ganze Sinn dieses Teilstücks. Outside Skirt und Short-Rib-Plate sind verschiedene Muskeln — vor Ribeye-Preisen nachfragen. Der Muskel zwischen den Rippen, in dünnen Lagen aus Fett und Fleisch aufgebaut. Auf dem Grill entwickelt er mehr Aroma als jedes andere Teilstück, weil das Fett in die Glut tropft und als Rauch zurückkommt. In dünne Streifen gesägt ist es genau das Stück, das im koreanischen Grillrestaurant als Galbi auf den Rost kommt.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Schmoren» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Querrippe bei 50 Grad heißt «Schmoren», die Begleitzahl ist 50. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Auf einen Querschnitt achten, in dem Fett und Fleisch in klaren Lagen übereinanderliegen, statt in einer einzigen dicken Fettnaht.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Querrippe bei 50 Grad heißt «Schmoren», die Begleitzahl ist 50. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Auf einen Querschnitt achten, in dem Fett und Fleisch in klaren Lagen übereinanderliegen, statt in einer einzigen dicken Fettnaht.