Zunge bei 60 Grad

Rosa Schnittfläche mit dichter Faser. Ein grauer Schimmer heißt: Sie lag zu lange. Dünne Scheiben brauchen etwa dreißig Sekunden pro Seite. Länger, und sie werden in Sekunden zäh. Eine ganze Zunge will zwei Stunden oder mehr, bevor sich die Haut lösen lässt. Ein Muskel, den das Tier an jedem Lebenstag beansprucht — deshalb ist die Faser dicht und das Fett durchzogen statt obenauf geschichtet. Die Haut abziehen, und das Fleisch darunter ist überraschend fein; die Wurzel trägt mehr Fett als die Spitze, sodass dieselbe Zunge von vorn nach hinten anders schmeckt. Dünn geschnitten und gegrillt bleibt sie federnd; ganz gekocht wird sie weich.

Dasselbe Stück hat den Gebrauch an der Theke und die Garstufe von heute Abend. «Schmoren» muss sagen, welche. An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Zunge bei 60 Grad heißt «Schmoren», die Begleitzahl ist 60. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Stückweise verkauft; Achten Sie auf Prüfzeichen, nicht auf eine Marmorsorte.

An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Zunge bei 60 Grad heißt «Schmoren», die Begleitzahl ist 60. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Stückweise verkauft; Achten Sie auf Prüfzeichen, nicht auf eine Marmorsorte.