Nacken & Bug bei 55 Grad
An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Nacken & Bug bei 55 Grad heißt «Grillen», die Begleitzahl ist 55. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Oft als Chuck Roll verkauft; die USDA-Stufe folgt dem Schlachtkörper, nicht diesem Primärstück allein.
Gleichmäßig rotes Muskelfleisch mit möglichst wenigen weißen Sehnenplatten wählen. Stark durchsehnte Stücke kauft man besser gleich als Gulaschfleisch. Zu viel Bindegewebe, um rosa serviert zu werden — dieses Teilstück belohnt Zeit, nicht Präzision. Dünn aufgeschnitten taugt es zum Grillen, gewürfelt in den Schmortopf.
Ein Bündel Arbeitsmuskeln, das von der Schulter in den Hals zieht. Die Faser ist grob und es steckt viel Bindegewebe darin — köchelt man es lange genug, schmilzt genau dieses Bindegewebe zu Gelatine und liefert die kräftigste Brühe des ganzen Tieres. Im Bug sitzt außerdem das falsche Filet: ein Muskel, der aussieht wie ein Filet, aber wie Schmorfleisch behandelt werden will.
An der Metzgerei sagt die Tafel zuerst schmoren oder braten. Nacken & Bug bei 55 Grad heißt «Grillen», die Begleitzahl ist 55. Diese Zahl ist Temperatur oder Zeit, kein Stern. Die Notiz vor dem Fest setzt diese drei Dinge in die erste Zeile. Der Preis steht auf einer anderen Tafel. Oft als Chuck Roll verkauft; die USDA-Stufe folgt dem Schlachtkörper, nicht diesem Primärstück allein.
Nacken & Bug bei 55 Grad braucht «Grillen» und 55. Das Stück wird über Schnitt und Garstufe geschrieben. Nacken & Bug im Jahr 55 Grad folgt «Grillen», Zahl 55. Dicke, Topf und Zeit gehören zusammen. In Deutschland findet man es an der Theke, auf dem Festzettel und am Kühlschrank. Diese Seite reiht keine Stücke.55 Grad
Zahlen, die bleiben
- Garstufe
- 55 Grad
- Begleitzahl
- 55
- Stück
- Nacken & Bug
- Zeile der Küche
- Grillen
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