Nacken & Bug, Sauerbraten, 88

Nacken & Bug als „Sauerbraten“ garen, bis die Mitte 88 Grad zeigt. Die Marke heißt 88. Bevor du zahlst, sieh einmal, ob das Stück auf der Packung zum Zettel passt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Ein Bündel Arbeitsmuskeln, das von der Schulter in den Hals zieht. Die Faser ist grob und es steckt viel Bindegewebe darin — köchelt man es lange genug, schmilzt genau dieses Bindegewebe zu Gelatine und liefert die kräft Bei Metzger liegt Nacken & Bug so, dass Zettel zuerst 88, dann 88 und „Sauerbraten“ zeigt.

Diese Woche, bevor du zum Metzger gehst, schreib oben auf den Zettel das Stück, die Art und die Kerntemperatur, und halte zu Hause die Hitze, bis das Thermometer diese Zahl zeigt. Ist die Faser grob, gib mehr Zeit bei derselben Temperatur und miss eine dünne Scheibe und ein Stück nicht gleich. Die Reihe ist Nacken & Bug, 88, 88, dann „Sauerbraten“. Wenn das Thermometer vorbei ist, sieh nur 88 von Nacken & Bug an und lass 88 auf Zettel.

Nenn das Fleisch nicht gar nur wegen der Farbe und lies die Temperatur nicht als Gütenote. Prüfe, ob die Kerntemperatur auf dem Zettel und das Thermometer zusammenpassen, und nimm die Hitze nicht vor dieser Marke weg, auch wenn die Farbe früher wechselt. Ist die Haut stark gerissen, ändere den Zettel von kurzem Anbraten zu langem Garen. Stimm Sauerbraten und 88 bei Metzger ab, bevor du 88 von Nacken & Bug zuklappst. Nacken & Bug als „Sauerbraten“ garen, bis die Mitte 88 Grad zeigt. Die Marke heißt 88.