2 profesiones a las que puede llevar un grado en Artes culinarias, más dónde se enseña y qué credenciales hay en el camino. Chef · Sumiller.
Un fondo en Artes culinarias conecta con 2 profesiones de este sitio, ordenadas por sueldo. Cada ficha explica por qué la carrera sigue importando.
La escuela de cocina construye el vocabulario de sabores del que depende el maridaje y gana credibilidad con los chefs, el aliado interno más importante del sumiller. Una parte significativa de los sumilleres, incluidos varios campeones mundiales, entró al oficio a través de las cocinas.
Un grado o diploma práctico centrado en técnica de cocina, seguridad alimentaria y normalmente unas prácticas supervisadas — lo más cercano que tiene la cocina a una carrera universitaria estándar, aunque lejos de ser la única vía de entrada.
El organismo examinador fundado en Londres en 1977, que dirige la escalera de cuatro etapas desde Introductory hasta el diploma de Master Sommelier examinado por primera vez en 1969; su capítulo americano examina en todo el hemisferio occidental.
Aula insignia del Wine & Spirit Education Trust, fundado en 1969; los cuatro niveles del WSET se imparten en más de 70 países y examinan a unos cien mil candidatos al año a mediados de la década de 2020.
Una universidad dedicada al vino alojada en un castillo medieval del Ródano desde 1978, que forma sumilleres, catadores y profesionales del comercio del vino en suelo francés, donde se inventó el sistema de denominaciones.
La escuela de sumilleres de Burdeos, que prepara candidatos para la Mention Complémentaire Sommellerie estatal francesa y carreras internacionales, con los châteaux de la Gironda como bodega de enseñanza.
Fundada en 1969 y hoy entre los mayores organismos de sumilleres del mundo, sus exámenes escalonados J.S.A. — pins de racimo que se llevan como rango militar en los comedores japoneses — certifican a miles de profesionales en la cultura de servicio del vino más madura de Asia.
La principal escuela de vino de Sudáfrica desde 1979, que alimenta sumilleres a la escena de restaurantes de Ciudad del Cabo y a las puertas de bodega del Cape Winelands, con la industria de vino fino más antigua del hemisferio sur como campus.
Quizá la escuela de vino más exclusiva del mundo: una sola semana solo por invitación fundada en 2001 por Len Evans, que admite unos doce becarios al año a catar a ciegas las botellas de referencia del mundo bajo los jueces senior de Australia.
Enseña viticultura y enología en las laderas del Rheingau desde 1872; sus egresados de base científica pueblan las sommelleries de la Europa de habla alemana, las fincas y el comercio internacional del vino.
Fundada en París en 1895; hoy la mayor red de escuelas culinarias del mundo, con campus en unos 20 países.
Fundada en 1920 por la Cámara de Comercio de París; apodada "el Harvard de la gastronomía" por los chefs y restauradores que ha formado.
Abierta en San Sebastián en 2011, respaldada por Ferran Adrià y los chefs con estrella Michelin de la región; otorga el primer grado universitario de España en ciencias gastronómicas.
Fundada en 2004 en un palacio renacentista de Colorno, en la región productora Emilia-Romaña, bajo el rector fundador Gualtiero Marchesi.
La credencial más famosa del oficio: un examen oral de teoría, un examen de servicio en vivo y una cata a ciegas de seis vinos, cada uno suspendible por separado y repetible durante años. Examinado por primera vez en Londres en 1969; unas 270 personas han ostentado el título, y las tasas de aprobado por intento rondan menos del diez por ciento.
El máximo galardón del Wine & Spirit Education Trust: un programa de dos años y seis unidades que cubre viticultura, vinificación y el comercio global, examinado por ensayo y cata a ciegas. Menos centrado en el servicio que la escalera CMS, es el prerrequisito estándar para intentar el Master of Wine.
El diploma profesional estatal francés de sumiller: un programa de un año tras una cualificación de hostelería, que mezcla aula, bodega y aprendizaje remunerado en restaurante, examinado por el ministerio de educación nacional. La credencial estándar en las salas francesas, y prácticamente gratuita a través del sistema de aprendizaje.
La certificación profesional de la Japan Sommelier Association, abierta solo a candidatos con al menos tres años de experiencia en servicio de bebidas y examinada en teoría, cata y servicio. Su pin de racimo se lee al instante en los comedores japoneses; un nivel superior Sommelier Excellence corona el sistema.
Otorgado por la American Culinary Federation tras experiencia laboral verificada, un examen escrito y un examen práctico de cocina. Totalmente opcional — la mayoría de los chefs estadounidenses nunca lo hacen — pero es una marca reconocida de competencia formal.
El Certificat d'Aptitude Professionnelle en cocina es la cualificación profesional básica de Francia, obtenida en escuela o por contrato de aprendizaje. No es legalmente obligatorio para cocinar profesionalmente, pero es la credencial por defecto que esperan las cocinas francesas.
Una licencia nacional bajo la Ley de Sanidad de Cocineros de Japón, obtenida vía escuela culinaria acreditada o examen prefectural más experiencia en cocina. No es obligatoria para cocinar, pero es estándar para quien abre o dirige una cocina japonesa.
Una cualificación profesional por niveles, desde preparación básica de alimentos hasta diploma profesional, impartida en colegios de todo el Reino Unido y ampliamente reconocida por empleadores británicos y de la Commonwealth como estándar base.