中餐，先看5000年

中餐源自粟稻文明、大豆发酵，以及能养活城市的炒锅。国外所说的“中餐”多是粤菜，后来才是川菜，而不是八大传统全图。 家庭桌上是饭或面、蔬菜、蛋白质和汤，不是单一“主菜”。街上有煎饼、串和夜宵；宴席是整鱼和规矩。 中国美食是一个地域体系的家族：粤式点心和炒锅、四川麻辣烫、江苏甜食、北方麦饺和清真中国拉面。酱油、豆瓣酱和黑醋是低音调。 家庭餐桌上有米饭或面条、蔬菜、蛋白质和汤——而不是单一的“主菜”。中国街头有煎饼、串烧和夜宵；中国的宴会是全鱼和仪式。 传授给世界的海外菜单——左宗棠、杂碎、幸运饼干——是真正的侨民美食。不要将它与成都火锅或潮州蚵仔煎混淆。 “八大”名单（四川、粤语、山东、江苏等）是一本教科书；生活地图包括新疆羊肉、云南菌类和东北酸菜炖菜。

酱油、豆豉、腐乳、榨菜和郫县豆瓣酱都是发酵的脊椎。味精在这里是一种有名的味道，而不是丑闻。 懒惰的苏珊，共用盘子和个人饭碗。骨头和贝壳留在桌子上；留下一点米可以理解为浪费，不礼貌。 广东人移民写下了全球第一张中文菜单。四川麻辣后来又重写了。美国、英国和澳大利亚的“汉语”现在都是他们自己的方言。 锅气 是钢锅在严重 BTU 上的烧焦现象。国外的家用炉灶很少能达到；尖叫的煎锅是诚实的替代品。 四川麻辣烫就是辣椒加四川花椒麻。湖南的炎热更加干燥。粤菜的辣味主要是白胡椒和生姜。 豆瓣酱、大豆和黑醋起到了调味作用。 XO酱是香港的一种奢侈调味品，现在到处都在模仿。

嘎吱嘎吱的丝绸——宫保VS麻婆豆腐——是一个设计原则。饺子皮、拉面的评判和面包一样。 茶能消脂。啤酒是串烧饮料。对于初次接触白酒的人来说，白酒是一种仪式性的搭配，而不是随意的搭配。 中国菜并不是作为单一的国家菜肴出现的。其古老的结构在北京烤鸭、炒锅和仍然不同意的地方厨房中随处可见。 法庭、村庄和街道在不同的时钟上烹调。下面的十点时间表保留了这些时钟，而不是将它们扁平化为品牌故事。 中餐源自小米和稻米文明、大豆发酵和可以养活城市的炒锅。国外的“中餐”多是粤菜，后来是川菜，而不是八大传统图。 对这种美食的地域自豪感更多的是通过北京烤鸭和点心来体现，而不是通过单一的官方食谱。