Перуанская кухня, сначала 2008

Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров. чича / аджи / кукуруза, примыкающая к никстамалу Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе перуанская кухня находится на уровне 70. Севиче и Ломо Сальтадо показывают диапазон лучше, чем одиночный номер заезда. Что должен включать в себя первый прием пищи? Севиче плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта. Маринад для севиче, пьют как тонизирующее средство.

Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Leche de tigre и работа над Lomo Saltado редко вмещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Перуанской кухни – один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.