Филиппинская кухня, сначала 1970

Adobo плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта. Метод уксусно-чесночного тушения, много мяса. Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее. Домашняя кладовая вокруг Адобо и работники Синиганга редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Филиппинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Lutuing Filipino — местное название, использованное в этом атласе наряду с филиппинской кухней.

Филиппинская кухня отличается прежде всего кислинкой и чесноком: адобо, синиганг, кинилау. Чили существует (Бикол, Минданао), но национальный окунь — это сука и тамаринд, а не нам прик. Уличная еда — это палочки для барбекю, рыбные шарики и гало-ореол. «Джоллиби» — это настоящий популярный вкус, а не шутка о колониализме, хотя колониализм в соусе.