Нигерийская кухня, сначала 1970

Рис Джоллоф плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта. Вареный крахмал, разорванный вручную: фуфу, эба, толченый ямс. Лагос, Кано и Энугу готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Swallow и рабочие, стоящие за Suya, редко помещают коробку с едой на вынос.

Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан нигерийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Нигерийская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с нигерийской кухней.

Нигерийская кухня организована вокруг иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата. Рис Джоллоф и Суя — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; Кладовая позади иру/огири/гарри – вот что делает ее системой.