Итальянская кухня, сначала 19

В этом атласе итальянская кухня занимает 32-е место. Неаполитанская пицца и спагетти аль помодоро показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Неаполитанская пицца плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Доступность 92 отражает то, насколько макароны и пицца полностью заполонили англоязычные будние вечера. Техника 84 заключается в тесте, перемешивании ризотто и отказе топить макароны в соусе.

Домашняя кладовая вокруг «Аль денте» и работа над «Спагетти аль помодоро» редко вмещают коробку на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан итальянской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cucina italiana — это местное название, используемое в этом атласе наряду с итальянской кухней. Итальянская кухня муниципальная: неаполитанская пицца, болонское рагу (не «спагетти болоньезе»), римские cacio e pepe, сицилийские уличные сладости, лигурийский песто. Национальное меню – туристическое изобретение.