Ямайская кухня, сначала 1970

Кингстон, Монтего-Бей и Очо-Риос готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Джерка и рабочие, работающие над Аки и соленой рыбой, редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Ямайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Ямайская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с ямайской кухней. Ямайская кухня организована вокруг маринованного перца/рома/соленой рыбы и риса и гороха/батата/фестиваля. Вяленая курица, аки и соленая рыба — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за маринованным перцем/ромом/соленой рыбой – вот что делает ее системой. Ямайская кухня состоит из маринованного перца/рома/соленой рыбы и риса и гороха/батата/фестиваля. Кингстон концентрирует рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.