Китайская кухня, сначала 960

Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды». Соя, уксус, перец чили, ферментированные бобы 中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.

В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок. Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».

Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии. Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.