Британская кухня, сначала

Лондон, Манчестер и Глазго готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая, где хранится воскресное жаркое, и труд, потраченный на воскресное жаркое, редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?

Ресторан британской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Британская кухня — это местное название, используемое в этом атласе рядом с британской кухней. Британская кухня организована вокруг сыра/пива/маринованных огурцов и картофеля/хлеба. Рыба с жареным картофелем и воскресное жаркое — это блюда, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.

Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая за сыром/пивом/маринованными огурцами – вот что делает ее системой. Как британская кухня держится вместе Британская кухня организована по сыру/пиву/маринованным огурцам и картофелю/хлебу. В Лондоне сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки.