Испанская кухня, сначала 1975

Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии. Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».

В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта. Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.

Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Испанская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.