A culinária indiana é uma família de sistemas regionais que compartilham tadka (especiarias floridas em gordura), dal, iogurte e picles. Um café da manhã Tamil de idli-sambar e um jantar Punjabi tandoor não são versões de um único molho. (1)
O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos. Street India – chaat, vada pav, kolkata rolls, barracas de biryani de Hyderabad – é uma culinária completa.
Escolha o lugar e o picante. A instrução muda; o prato, a despensa e o número de picante do atlas ficam os desta cozinha.
Marcas de ensino do atlas, não uma reserva nem um certificado de segurança alimentar.
A culinária indiana é uma família de sistemas regionais que compartilham tadka (especiarias floridas em gordura), dal, iogurte e picles. Um café da manhã Tamil de idli-sambar e um jantar Punjabi tandoor não são versões de um único molho.
O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos. Street India – chaat, vada pav, kolkata rolls, barracas de biryani de Hyderabad – é uma culinária completa.
O sul fermenta massas de arroz e lentilha; o norte assa pão em tandoors. Bengala com manteiga de peixe com mostarda; Gujarat constrói thalis vegetarianos doces e salgados; Hyderabad e Lucknow mantêm uma corte mogol de arroz e carne. As mesas sírio-cristãs de Kerala e as mesas muçulmanas de Malabar, o vindaloo de Goa e o wazwan da Caxemira são sistemas completos, não enfeitados com um curry nacional.
Dahi, achar, massa idli-dosa, fermentos appam toddy e manga em conserva são os potes vivos. Ghee e óleo de mostarda são gorduras regionais, não intercambiáveis. Um thali é uma refeição completa: pão ou arroz, dal, um prato molhado, um vegetal seco, picles, iogurte. As mãos são comuns em grande parte do país; colheres aparecem em restaurantes.
Isto é uma verificação de leitura do atlas, não um conselho pessoal, um preço ao vivo nem uma reserva. Não substitui a página completa do tema.
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