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Tudo sobre comida

Glossário de comida

Eixos de nota e alcunhas do atlas de comida.

Referência breve dos termos das páginas de cozinha — não substitui os capítulos.

Eixos de nota

Picante Quão central é a malagueta e a pimenta face às outras trinta e duas cozinhas.
Umami Quanto fermento, caldo e fundo salgado definem a mesa.
Rua Quanto da cozinha vive em barracas, mercados noturnos e janelas tardias.
Técnica Quanta especialização — massa, fundo, grelha, fermento — um prato assume.
Acesso Com que facilidade um cozinheiro comum começa num supermercado normal.
Faixa de preço Quão larga é a falha entre um petisco de rua e um banquete ou menu de degustação.

Também chamada

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