Culinária espanhola, primeiro 1990

Paella mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As tapas são mais um relógio do que um prato - em pé, tarde, partilhadas. Jamón e anchova são umami, não uma pasta de pimenta. A despensa doméstica em torno de Sofrito e a mão de obra por trás da Tortilla española raramente cabem em uma caixa para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha espanhola é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Cocina española é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária espanhola. A culinária espanhola é azeite e sofrito: cebola, alho, tomate, pimentão. Valência guarda paella; o País Basco guarda pintxos e uma cultura de restauração técnica; Andaluzia frita peixe e serve xerez.

Street Spain é um balcão de bar, não um mercado noturno. Churros e torradas de mercado são a manhã; a refeição séria ainda é depois das 21h. Como a culinária espanhola se mantém unida A cozinha espanhola é organizada por jamón/xerez/azeitonas e pão/arroz. A Galiza é marisco e polvo; Basco é grelhado e molho; A Catalunha é mar i muntanya; Andaluzia é batata frita e gaspacho.