Culinária tailandesa, primeiro 1970

A culinária tailandesa está no tempero 92 neste atlas. Pad Thai e Tom yum mostram o alcance melhor do que um único número de bateria. O que uma primeira refeição deve incluir? Pad Thai mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. A despensa doméstica ao redor de Nam pla e a mão de obra por trás de Tom yum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha tailandesa é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. ไทย é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária tailandesa. A culinária tailandesa equilibra o calor do pimentão com limão, açúcar de palma e nam pla. O caril central (gaeng) fica ao lado do Isan som tum e do gai yang grelhado, do sai ua do norte e de um cinturão de açafrão e pimenta do sul muçulmano-tailandês.

A comida caseira é nam prik com legumes e arroz, não um banquete de sete curry. O chili dare turístico é um esporte de restaurante; as famílias ainda cozinham a gosto. Uma cozinha nacional que na verdade são quatro, unidas por arroz e nam pla. Isan come arroz pegajoso, pla ra e salada de mamão que pode ser punitivo. O norte prefere ervas mais suaves e linguiça de porco. O sul arde com açafrão e pimenta-do-reino.