Culinária indiana, primeiro 1
O sul fermenta massas de arroz e lentilha; o norte assa pão em tandoors. Bengala com manteiga de peixe com mostarda; Gujarat constrói thalis vegetarianos doces e salgados; Hyderabad e Lucknow mantêm uma corte mogol de arroz e carne. Em 1, Culinária indiana fica com «Arroz e pimenta» e 1. Sem ranking nem reserva. As mesas sírio-cristãs de Kerala e as mesas muçulmanas de Malabar, o vindaloo de Goa e o wazwan da Caxemira são sistemas completos, não enfeitados com um curry nacional.
As especiarias floresceram na gordura quente e foram derramadas sobre um prato. O pimentão é tardio (século XVI) e agora é estrutural em muitas cozinhas. O calor aqui supera a Tailândia apenas porque a pimenta preta, a semente de mostarda e o pimentão se acumulam; muitos pratos permanecem perfumados em vez de vermelhos.
A despensa doméstica ao redor de Tadka e a mão de obra por trás de Masala dosa raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária indiana é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
भारतीय व्यंजन é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária indiana. A culinária indiana é uma família de sistemas regionais que compartilham tadka (especiarias floridas em gordura), dal, iogurte e picles. Um café da manhã Tamil de idli-sambar e um jantar Punjabi tandoor não são versões de um único molho.
O preço está na ardósia. 1 está na nota. Em 1, Culinária indiana fica com «Arroz e pimenta» e 1. Sem ranking nem reserva. 11
Números que ficam
- Ano da nota
- 1
- Quantidade
- 1
- Prato
- Culinária indiana
- Linha de cozinha
- Arroz e pimenta
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