Culinária chinesa, primeiro 1950s

O aroma queimado de uma wok bem quente - "sopro da wok". Uma mesa caseira é composta por arroz ou macarrão, uma verdura, uma proteína e uma sopa - e não um único prato "principal". Street China é jianbing, espetos e macarrão noturno; banquete China é peixe inteiro e cerimônia. A despensa doméstica em torno de Wok hei e a mão de obra por trás do Dim sum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.

As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de culinária chinesa é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. 中餐 é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária chinesa. A culinária chinesa é uma família de sistemas regionais: dim sum e wok hei cantoneses, mala de Sichuan, doçura de Jiangsu, bolinhos de trigo do norte e macarrão puxado à mão chinês-islâmico. Molho de soja, doubanjiang e vinagre preto são as notas graves.

O cardápio estrangeiro que ensinou o mundo – General Tso, chop suey, biscoitos da sorte – é uma verdadeira culinária da diáspora. Não deve ser confundido com um hotpot Chengdu ou uma omelete de ostra Chaozhou. Uma despensa continental que só parece singular quando vista de uma vitrine para viagem.