フランス料理、1789年のレストラン誕生

フランス料理は、パリ料理である前に郷土料理です。プロヴァンスのオリーブとニンニク、ブルトンのバターとサイダー、アルザスのシュークルート、リヨンのホルモン、バスクの唐辛子と隣接するピペラードなどです。バゲットとストックポットは国民的な道具です。 フランスの通りは、パン屋の行列、ローストチキンのトラック、牡蠣の市場など、人影が少ない。食事は依然として、スツールと中華鍋ではなく、パンが置かれたテーブルです。 プロヴァンス、ブルターニュ、アルザス、南西部、リヨンは相互に理解できないテーブルです。 パリにはレストランが集中しています。カスレの国やロワール以西のバターラインが消えるわけではありません。

バター、クリーム、ワイン、ストック、チーズは北中部の低音です。オリーブオイルとニンニクが南部を席巻します。 シャルキュトリーとチーズは、アジアのどの瓶の壁と同じくらい深刻な発酵/熟成システムです。 コース: スターター、メイン、チーズまたはデザート、パン全体。ワインは食べ物です。 チップはサービスです。このダイナーでは、ブリトーバーのようにソースをカスタマイズすることはありません。 ビストロとペストリーが世界に定着しました。家のポトフはそうではありませんでした。 海外の「フレンチ」はステーキフリットとクロワッサンが多い。地域マップはフランスのままです。 チリは周辺的なものです（エスプレット、移民のキッチンのハリッサ）。コショウ、マスタード、ワインの酸味がシャープな印象を与えます。

マザーソースとリダクションは職人技です。ワインとストックが魚醤ファンクの代わりになります。 海峡の隣人はレストラン団を借りて、独自のパイとローストテーブルを持っていました。 ミルポワとクロワッサンの背後にある作物は、今でもフランス料理のカレンダーを決定しています。 輸出需要により、これらの作物は現在、国内の食卓で記憶されているものとは異なる価格シーズンに突入しています。 リヨンのブションでは、屋台の料理人や市場の女性が今でもフランス料理の顔となっています。 海外のキッチンでは、新しい都市に家庭用の鍋を学ぶ前に「クロワッサン」と言うように教えました。 逆影響は現実です。海外で発明された甘さと歯ごたえが「本国」に戻って現れるようになりました。