スペイン料理、1990年代のバスクヌエバコシナ

スペイン料理は、このアトラスのスパイス 38 にランクされています。パエリアとトルティーヤ エスパニョーラは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示しています。 タパスは料理というよりも時計であり、立ったり、遅くなったり、シェアしたりすることができます。チリペーストではなくハモンとアンチョビの旨味です。 ソフリト周辺の家庭用食料庫や、トルティーヤ・エスパニョーラの背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。 レストラン スペイン料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。

スペイン料理はオリーブオイルとソフリット（玉ねぎ、ニンニク、トマト、ピメントン）です。バレンシアはパエリアを守る。バスク地方はピンチョスと技術的なレストラン文化を守ります。アンダルシアは魚をフライし、シェリー酒を注ぎます。 ストリートスペインはナイトマーケットではなくバーカウンターです。朝はチュロスと市場で乾杯。本格的な食事はまだ午後9時以降です。 スペイン料理はハモン/シェリー/オリーブとパン/ライスで構成されています。 ガリシアはシーフードとタコです。バスク語はグリルとソースです。カタルーニャはマル・イ・ムンターニャです。アンダルシアはフライとガスパチョ。

海外の単一の「スペイン料理レストラン」は通常、タパスとパエリアを組み合わせたもので、すでに 2 つの地域で議論になっています。 オリーブオイル、ソフリット、ピメントン、シェリービネガー、塩漬けポーク。 プレートをシェアします。バーに立ってください。早めの夕食は期待しないでください。 パンは道具です。ハモンは、本格的な部屋の飾りとして角切りにするのではなく、スライスします。 タパスとパエリアは、多くの場合、決まり文句の混合グリルとして世界に定着しました。 ピンチョス文化や地方のシチューは、鍋に盛られた黄色いご飯ほどよく食べられません。 チョリソーヒートはあえてカプサイシンよりもスモークパプリカを加えたもの。