Cuisine thaïlandaise, d’abord 16
Le Pad Thai et le curry vert ont colonisé le monde. Pla ra et le nom propre prik ne l'ont pas fait. En 16, Cuisine thaïlandaise se tient avec « Le chili arrive » et 16. Pas de classement ni de réservation. Le thaï d'outre-mer est souvent plus sucré et riche en poulet. L'influence inverse apparaît dans les centres commerciaux de Bangkok sous le nom de « farang Thai ».
La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant de cuisine thaïlandaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. ไทย est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine thaïlandaise.
La cuisine thaïlandaise équilibre la chaleur du piment avec le citron vert, le sucre de palme et le nam pla. Les currys centraux (gaeng) côtoient l'Isan som tum et le gai yang grillé, le nord du sai ua et une ceinture de curcuma et de chili du sud musulman-thaïlandais. La cuisine maison est du nam prik avec des légumes et du riz, pas un banquet de sept currys. Le défi du chili touristique est un sport de restaurant ; les familles cuisinent toujours au goût.
Le prix est sur l’ardoise. 16 est dans la note. En 16, Cuisine thaïlandaise se tient avec « Le chili arrive » et 16. Pas de classement ni de réservation. 1616
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 16
- Quantité
- 16
- Plat
- Cuisine thaïlandaise
- Ligne de cuisine
- Le chili arrive