Cuisine turque, d’abord 19
Réductions, pâtes ou cornichons – pas une seule sauce. En 19, Cuisine turque se tient avec « Esnaf lokantasi » et 19. Pas de classement ni de réservation. Le Döner kebab a une mastication ou une croûte correcte qui manque aux débutants.
Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine turque du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Türk mutfağı est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine turque.
La cuisine turque s'organise autour du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Le Döner kebab et le Lahmacun sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier. Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière le yaourt/sucuk/cornichons est ce qui en fait un système.
La cuisine turque est organisée autour du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Istanbul concentre les restaurants ; les provinces gardent les pots les plus anciens. Un menu national unique à l’étranger constitue une liste de grands succès. yaourt/sucuk/cornichons c'est la basse. pain/riz/boulgour est le repas.
Le prix est sur l’ardoise. 19 est dans la note. En 19, Cuisine turque se tient avec « Esnaf lokantasi » et 19. Pas de classement ni de réservation. 1919
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 19
- Quantité
- 19
- Plat
- Cuisine turque
- Ligne de cuisine
- Esnaf lokantasi
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