Cuisine indonésienne, d’abord 1

Les chariots Warung et Kaki Lima sont la cuisine publique. Nasi goreng est le génie des restes de riz que les campagnes adjacentes à l'UNESCO ont tenté de nationaliser. Le garde-manger autour de Sambal et la main-d’œuvre derrière Rendang rentrent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine indonésienne du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Masakan Indonesia est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine indonésienne.

La cuisine indonésienne est un argument d'archipel : Minangkabau rendang, gudeg javanais, babi guling balinais, Manado aigre-piquant et bakmi sino-indonésien. Sambal est le piment de table ; le terasi et le tempeh sont les ferments. Le rijsttafel hollandais est un format de dégustation colonial, pas un repas fait maison. La maison, c'est du riz, plus deux ou trois plats et un sambal que la famille aime vraiment.