Cocina vietnamita, primero 111
En una cena de diario, Cocina vietnamita va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 111: «dominación del norte», medida por 111. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Hierbas, nuoc mam y una superposición colonial francesa: pho, banh mi y la división regional desde Hanoi hasta el Mekong.
Albahaca tailandesa, menta, cilantro La cocina vietnamita se basa en arroz, salsa de pescado y hierbas. La dominación china, los vecinos cham y jemeres y el colonialismo francés dejaron baguette, café y paté en una mesa del sudeste asiático. La cocina vietnamita ocupa el puesto 58 en este atlas. Pho y Banh mi muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida? Pho más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Salsa de pescado vietnamita; la sal primaria. La calle Vietnam es la cocina. Taburetes de plástico, pho al amanecer, banh mi de un carro, bun cha en el almuerzo. La superposición francesa no es un complemento turístico: la baguette ahora es vietnamita.
La despensa del hogar alrededor de Nuoc mam y la mano de obra detrás de Banh mi rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina vietnamita es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Sin 111, «dominación del norte» de 111 no permite repetir Cocina vietnamita.111
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 111
- Cantidad
- 111
- Plato
- Cocina vietnamita
- Línea de cocina
- dominación del norte
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