Cocina vietnamita, primero 10

La cocina vietnamita ocupa el puesto 58 en este atlas. Pho y Banh mi muestran el rango mejor que un solo número de calor. Pho más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Salsa de pescado vietnamita; la sal primaria. La calle Vietnam es la cocina. Taburetes de plástico, pho al amanecer, banh mi de un carro, bun cha en el almuerzo. La superposición francesa no es un complemento turístico: la baguette ahora es vietnamita.

La despensa del hogar alrededor de Nuoc mam y la mano de obra detrás de Banh mi rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina vietnamita es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Ẩm thực Việt es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina vietnamita. La cocina vietnamita es un sistema de hierbas y caldo: pho en el norte, bun bo Hue en el centro, hủ tiếu y ollas dulces y saladas del Mekong en el sur. Nuoc mam es la sal; rau thom es la perilla de volumen.