Cocina tailandesa, primero 1930s

La despensa de Nam pla y la mano de obra detrás de Tom yum rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina tailandesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

ไทย es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina tailandesa. La cocina tailandesa equilibra el picante del chile con la lima, el azúcar de palma y el nam pla. El curry central (gaeng) se encuentra junto al Isan som tum y el gai yang a la parrilla, el sai ua del norte y un cinturón de cúrcuma y chile del sur musulmán-tailandés.

La comida casera es nam prik con verduras y arroz, no un banquete de siete curry. El desafío turístico del chili es un deporte de restaurante; las familias todavía cocinan al gusto. Una cocina nacional que en realidad son cuatro, unidas por el arroz y el nam pla. Isan come arroz pegajoso, pla ra y ensalada de papaya que pueden ser un castigo. El norte prefiere las hierbas más suaves y las salchichas de cerdo. El sur arde con cúrcuma y chile ojo de pájaro.