Cocina marroquí, primero 66

La cocina marroquí ocupa el puesto 66 en este atlas. El tagine y el cuscús muestran el rango mejor que un solo número de picante. Tagine más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Marrakech, Fez y Casablanca no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.

La despensa de Tagine y la mano de obra detrás del cuscús rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina marroquí es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

المطبخ المغربي es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina marroquí. La cocina marroquí se organiza en torno a conservas de limón/smen/aceitunas y cuscús/pan. Tagine y cuscús son los platos que la mayoría de los comensales conocen primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del limón/smen/aceitunas en conserva es lo que lo convierte en un sistema.