Cocina coreana, primero 1766
Jeolla namul, Gyeongsang azada para pescar pescado crudo y la tradición naengmyeon de Pyongyang muestran cuán marcadamente se divide la península. La barbacoa (gogi-gui) hizo que el samgyeopsal y el galbi fueran exportables, pero la mesa de todos los días sigue siendo el guiso jjigae, las sobras de arroz y el kimchi de la noche anterior. En 1766, Cocina coreana queda con «Gochujang impreso» y 2013. Sin ranking ni reserva. En las calles de Seúl y Busan se venden tteokbokki, pasteles de pescado odeng y hotteok. El kimjang, la temporada de elaboración de kimchi de finales de otoño, fue inscrita por la UNESCO en 2013 y todavía organiza el trabajo familiar más que cualquier ranking de restaurantes.
Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea. No. Muchos guisos y sopas son suaves; El calor se concentra en platos de gochujang, tteokbokki y algo de kimchi. Baek-kimchi y doenjang jjigae son platos comunes bajos en chile. ¿Cuál es la diferencia entre gochujang y gochugaru?
Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables. Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.
¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla. El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.
Sin 2013, «Gochujang impreso» de 1766 no permite repetir Cocina coreana. En 1766, Cocina coreana queda con «Gochujang impreso» y 2013. Sin ranking ni reserva. 20131766
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1766
- Cantidad
- 2013
- Plato
- Cocina coreana
- Línea de cocina
- Gochujang impreso
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