Cocina coreana, primero 1392

Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo. ¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla.

El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial. Son la norma doméstica, combinados con una cuchara. Los principiantes no son juzgados por pedir madera, pero el metal no es un truco turístico.

Capsicum llegó a Corea después de las guerras y el comercio de finales del siglo XVI. Los estilos más antiguos de kimchi blanco nunca desaparecieron. Jeolla namul, Gyeongsang azada para pescar pescado crudo y la tradición naengmyeon de Pyongyang muestran cuán marcadamente se divide la península. La barbacoa (gogi-gui) hizo que el samgyeopsal y el galbi fueran exportables, pero la mesa de todos los días sigue siendo el guiso jjigae, las sobras de arroz y el kimchi de la noche anterior.