Cocina jamaiquina, primero 1962

La cocina jamaicana (comida jamaicana) surgió de pimientos encurtidos, ron, pescado salado, arroz y guisantes, ñame y festival. El pollo Jerk es la postal, no el mapa completo. La cocina jamaicana ocupa el puesto 82 en este atlas. El pollo Jerk, el Ackee y el pescado salado muestran el rango mejor que un solo número de picante.

Pollo Jerk más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Método de adobo y hueso, no solo una botella de salsa. Kingston, Montego Bay y Ocho Ríos no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de Jerk y la mano de obra detrás de Ackee y el pescado salado rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina jamaicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Comida jamaicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina jamaicana.