Cocina francesa, primero 1789
La cocina francesa es regional antes que parisina: aceitunas y ajo provenzales, mantequilla y sidra bretonas, choucroute alsaciana, despojos lioneses, piperada con chile vasco. La baguette y la olla sopera son las herramientas nacionales. En 1789, Cocina francesa queda con «Nacimiento del restaurante» y 2010. Sin ranking ni reserva. Las calles de Francia son escasas: colas en las panaderías, camiones de pollo asado, mercados de ostras. La comida sigue siendo una mesa con pan, no un taburete y un wok.
La despensa de Mirepoix y la mano de obra detrás de Baguette rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante de cocina francesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Cuisine française es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina francesa. La cocina francesa es regional antes que parisina: aceitunas y ajo provenzales, mantequilla y sidra bretonas, choucroute alsaciana, despojos lioneses, piperada con chile vasco. La baguette y la olla sopera son las herramientas nacionales.
Las calles de Francia son escasas: colas en las panaderías, camiones de pollo asado, mercados de ostras. La comida sigue siendo una mesa con pan, no un taburete y un wok. Cómo se mantiene unida la cocina francesa La cocina francesa está organizada por vino / queso / embutidos y pan.
El precio está en la pizarra del mercado. 2010 está en la nota de casa. En 1789, Cocina francesa queda con «Nacimiento del restaurante» y 2010. Sin ranking ni reserva. 20101789
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1789
- Cantidad
- 2010
- Plato
- Cocina francesa
- Línea de cocina
- Nacimiento del restaurante
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