Cocina malasia, primero 2010
En una cena de diario, Cocina malasia va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 2010: «charla de la unesco», medida por 2010. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La influencia inversa es real: la dulzura y el crujido inventados en el extranjero ahora aparecen "en casa".
Nasi lemak más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Arroz de coco con sambal, anchoa, huevo y pepino. La pasta de camarones belacán y el chile hacen la lubina malaya. El char kway teow y el arroz con pollo de Hainan muestran el wok chino-malasio. Las tiendas Mamak fríen roti a las 2 a.m.
La despensa alrededor de Nasi lemak y la mano de obra detrás de Laksa rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina malaya es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Masakan Malaysia es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina malaya. La cocina malaya se come en forma de platos malayos, chinos e indios que comparten centros de vendedores ambulantes y sambal. Nasi lemak, Penang laksa y roti canai no son experimentos de fusión: son el mapa cotidiano.
Sin 2010, «charla de la unesco» de 2010 no permite repetir Cocina malasia.2010
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 2010
- Cantidad
- 2010
- Plato
- Cocina malasia
- Línea de cocina
- charla de la unesco