Cocina coreana, primero 1960s
En una cena de diario, Cocina coreana va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1960s: «Hansik industrial», medida por 1980. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La fermentación de mijo, arroz y onggi configura una despensa que ya pensaba en las estaciones y la sal.
Calor fermentado y parrilladas compartidas: kimchi, gochujang y banchan de la península de Corea. ¿Toda la comida coreana es muy picante? No. Muchos guisos y sopas son suaves; El calor se concentra en platos de gochujang, tteokbokki y algo de kimchi. Baek-kimchi y doenjang jjigae son platos comunes bajos en chile.
¿Cuál es la diferencia entre gochujang y gochugaru? Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables. Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.
¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días? Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla. El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.
Sin 1980, «Hansik industrial» de 1960s no permite repetir Cocina coreana.1960s
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1960s
- Cantidad
- 1980
- Plato
- Cocina coreana
- Línea de cocina
- Hansik industrial
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