Cocina japonesa, primero

En una cena de diario, Cocina japonesa va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de : «Absorción de Yoshoku», medida por 2013. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La cocina del templo y el tabú de la carne (mantenido de manera desigual) impulsaron el pescado, los encurtidos y los fermentos de soja.

Dashi, arroz y moderación de temporada: washoku desde los mostradores de sushi hasta la sopa de miso casera. 和食 es el sistema de comida japonés cotidiano: arroz, sopa, pepinillos y guarniciones de temporada. El sushi es un registro famoso, no toda la cocina. Rara vez en el sentido del chile. El wasabi, el sansho, el jengibre y los pepinillos aportan nitidez. Okinawa y algunas tiendas de ramen son las excepciones.

Un caldo, normalmente algas kombu más katsuobushi (bonito seco), a veces shiitake o sardina. Es la base umami de sopas y platos cocinados a fuego lento. ¿Por qué el sushi es caro en el mostrador? Calidad del pescado, habilidad del arroz, desperdicio y tiempo del cocinero. El sushi de cinta transportadora y de supermercado son productos diferentes con pescado diferente.

¿Es de mala educación sorber fideos? No. Sorber ramen y soba es normal. Pegar los palillos en posición vertical en el arroz es el verdadero error relacionado con el funeral. El washoku como práctica social cotidiana (2013), no como un único estilo de restaurante. ¿El teriyaki es tradicionalmente japonés?

Sin 2013, «Absorción de Yoshoku» de no permite repetir Cocina japonesa.2013

Cifras que se quedan

Año de la receta: 2013
Cantidad: 2013
Plato: Cocina japonesa
Línea de cocina: Absorción de Yoshoku

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