Cocina japonesa, primero 1603 · 522

Rara vez en el sentido del chile. El wasabi, el sansho, el jengibre y los pepinillos aportan nitidez. Okinawa y algunas tiendas de ramen son las excepciones. Un caldo, normalmente algas kombu más katsuobushi (bonito seco), a veces shiitake o sardina. Es la base umami de sopas y platos cocinados a fuego lento.

¿Por qué el sushi es caro en el mostrador? Calidad del pescado, habilidad del arroz, desperdicio y tiempo del cocinero. El sushi de cinta transportadora y de supermercado son productos diferentes con pescado diferente. ¿Es de mala educación sorber fideos? No. Sorber ramen y soba es normal. Pegar los palillos en posición vertical en el arroz es el verdadero error relacionado con el funeral.

El washoku como práctica social cotidiana (2013), no como un único estilo de restaurante. ¿El teriyaki es tradicionalmente japonés? Los esmaltes de tara son japoneses; el dulce teriyaki embotellado de los comestibles estadounidenses es un producto de la diáspora. ¿En qué se diferencia el washoku casero del kaiseki?