Cocina china, primero 960 · 419
En una cena de diario, Cocina china va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 960: «Restaurantes de canciones», medida por 960. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Los cultivos detrás del Wok hei ya están en marcha.
¿Qué debe incluir una primera comida? Pato pekinés más un plato regional: no solo el ícono de exportación. El aroma chamuscado de un wok bien caliente: "el aliento del wok". En la mesa de casa hay arroz o fideos, verduras, proteínas y sopa, ni un solo plato "principal". La China callejera es jianbing, brochetas y fideos nocturnos; El banquete chino es pescado entero y ceremonia.
La despensa del hogar alrededor de Wok hei y la mano de obra detrás del Dim sum rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina china es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
中餐 es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina china. La cocina china es una familia de sistemas regionales: dim sum cantonés y wok hei, mala de Sichuan, dulzura de Jiangsu, albóndigas de trigo del norte y fideos islámicos-chinos hechos a mano. Salsa de soja, doubanjiang y vinagre negro son las notas graves.
Sin 960, «Restaurantes de canciones» de 960 no permite repetir Cocina china.960
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 960
- Cantidad
- 960
- Plato
- Cocina china
- Línea de cocina
- Restaurantes de canciones
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