Cocina india, primero 2000
En una cena de diario, Cocina india va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 2000: «Corrección regional», medida por 2000. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Las cocineras de puesto y las vendedoras de mercado todavía son la cara pública de la cocina india en Chandni Chowk, Delhi.
¿Qué debe incluir una primera comida? Biryani más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Las especias florecieron en grasa caliente y se vertieron sobre un plato. El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos.
La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina india es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
भारतीय व्यंजन es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina india. La cocina india es una familia de sistemas regionales que comparten tadka (especias enriquecidas con grasa), dal, yogur y pepinillos. Un desayuno tamil de idli-sambar y una cena tandoor punjabí no son versiones de la misma salsa.
Sin 2000, «Corrección regional» de 2000 no permite repetir Cocina india.2000
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 2000
- Cantidad
- 2000
- Plato
- Cocina india
- Línea de cocina
- Corrección regional
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