Cocina india, primero 1950
En una cena de diario, Cocina india va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1950: «Motilal/dhabas», medida por 1950. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Un vecino que absorbió los panes indios, las salsas y la lógica de las mamak-shop.
Tadka, dal y un mapa subcontinental: masala, arroz, panes y calor que no es un solo curry. Puntuación de especias más alta en este atlas Las cocinas indias son plurales: arroz y tamarindo dravídicos, panes indogangéticos, arroz y carne mogol y chile portugués en la costa oeste. El "curry" es una combinación británico-portuguesa de tadka, masala y salsa.
La cocina india ocupa el puesto 95 en este atlas. Biryani y Masala dosa muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Biryani más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Las especias florecieron en grasa caliente y se vertieron sobre un plato.
El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos. La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar.
Sin 1950, «Motilal/dhabas» de 1950 no permite repetir Cocina india. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina india en 1950 sigue «Motilal/dhabas» y 1950 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.1950
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1950
- Cantidad
- 1950
- Plato
- Cocina india
- Línea de cocina
- Motilal/dhabas
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